SÌLABUS POR COMPETENCIAS


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1 DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERIA SÌLABUS POR COMPETENCIAS CURSO: LOGÍSTICA HOTELERA DOCENTE: Mg. WILMER HUERTA HIDALGO

2 DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERIA SILABUS DE LOGÍSTICA HOTELERA I. DATOS GENERALES LINEA DE CARRERA CURSO CODIGO HORAS CICLO CORREO GESTIÓS Y TURISMO HOTELERIA LOGÍSTICA HOTELERA HORAS SEMANALES HT= 03 HP= 02 VII A II. SUMILLA La asignatura es de naturaleza teórica-práctica, de carácter obligatoria; pertenece al área curricular de hotelería. Tiene como finalidad proporcionar al alumno las herramientas técnicas y conceptuales que todo profesional necesita para evaluar y conocer la gestión empresarial así como todas las actividades que involucran el movimiento de materias primas, materiales y otros insumos perecibles y no perecibles que forman parte de los procesos logísticos en la industria hotelera, al igual que todas aquellas tareas que ofrecen un soporte adecuado para la transformación de dichos elementos en productos terminados: las compras, la administración de los inventarios, el almacenamiento, la calidad logística y las buenas prácticas de seguridad e higiene en el servicio de hostelería.

3 DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERIA III. CAPACIDAD AL FINALIZAR EL CURSO CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA NOMBRE DE LA UNIDAD DIDACTICA SEMANAS UNIDAD I Conoce e interpreta como la logística empresarial influye en la administración de un hotel. Manejo adecuadamente los aspectos básicos de la logística empresarial. 1,2,3,4 UNIDAD II Identifica y reconoce la importancia de la planificación y programación de la producción y compras en las empresas hoteleras Planeamiento y programación de la producción y las compras 5,6,7,8 UNIDAD III Conoce las funciones y el proceso de almacenamiento en un hotel, tomando ésta como una herramienta de gestión para el óptimo funcionamiento de la organización. Proporciona una visión de gestión de la cadena de abastecimiento 9,10,11,12 UNIDAD IV Analiza y evalúa la organización actual para adecuarla según los modelos de gestión de calidad y las normas sanitarias y de seguridad en una empresa hotelera. Analizan los conceptos de gestión de inventarios de hotelería y alimentos 13,14,15,16

4 DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERIA IV. INDICADORES DE CAPACIDADES AL FINALIZAR EL CURSO NUM INDICADORES DE CAPACIDAD AL FINALIZAR EL CURSO ERO 1 Describe las actividades de la logística en una empresa hotelera 2 Explica la importancia de la logística en las empresas. 3 Diseña un diagrama de flujo de cadena de suministro de un hotel, proponiendo valor agregado en cada etapa. 4 Reconoce la importancia de los costos en la empresa, considerado el beneficio que representa. 5 Explica con claridad tema de materiales en una empresa hotelera 6 Describe y sustenta un flujo grama sobre el proceso de compras en un establecimiento hotelero 7 Explica el proceso de evaluación de proveedores y comenta la importancia de los proveedores. 8 Explica con claridad la importancia de los operadores logísticos 9 Explica las principales características de los outsourcing logístico 10 Expone con claridad precisión y con ejemplos el tema ética logística 11 Explica con claridad la función que cumple los inventarios en el funcionamiento de una empresa. 12 Identifica las característica del sistema logístico de transporte 13 Describe las características de la calidad del servicio logístico. 14 Describe las características de los clientes especiales. 15 Sustenta un inventario para un establecimiento turístico precisando proveedores, precio, medio de transporte, marca y calidad de servicio. 16 Explica la importancia de la logística en los servicios hoteleros 17 Define los conceptos más influyentes de la logística en el mundo hotelero 18 Sustenta su trabajo considerando los criterios solicitados.

5 DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERIA V. CONTENIDO TEMATICO LOS ASPECTOS BÁSICOS DE LA LOGÍSTICA EMPRESARIAL UNIDAD DIDACTICA I CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA I: los aspectos básicos de la logística empresarial Semana Contenidos Cognitivos Procedimental Actitudinal 01 Desarrollo de la logística turística. Introducción a la logística empresarial. Investiga la importancia que tienen la logística turística Describe el enfoque servicios logísticos en los hoteles 02 Interrelación de la logística con otros departamentos La logística en el medio de la organización. El sistema logístico empresarial. 03 Política logística y política empresarial. La logística y el control de costos en la industria turística hotelera 04 Factores directos que afectan a los costos logísticos. Explica las diferentes capacidades y roles que cumple la logística con los departamentos Analiza las políticas logísticas y el control de costos en la industria turística hotelera Analiza la importancia de la comprensión de los factores directos que afectan a los costos logísticos. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Diferencia las capacidades logísticas en el medio de las organizaciones Explica las influencias de las políticas logísticas. Diferencia el ambiente organizacional del ambiente natural de la organización. Estrategia didáctica Motivación al inicio de la sesión académica. Mapa conceptual. Trabajo y exposiciones en grupo. Esquemas y diagramas. Análisis bibliográfico. Trabajo en equipo. Exposiciones y debates Indicadores de logro de la capacidad Conoce e interpreta como la logística empresarial influye en la administración de un hotel. EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DE PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEÑO Preguntas relacionadas con los aspectos básicos de la logística empresarial. Presentación de casos resueltos en equipos de trabajo. Entrega de casos resueltos en clases. (Practicas) Formula situaciones reales a través de la lectura y la Investigación. (Exposiciones).

6 DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERIA PLANEAMIENTO Y PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y LAS COMPRAS UNIDAD DIDACTICA II CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICAII: Planeamiento Y Programación De La Producción Y Las Compras Sema na Contenidos Cognitivos Procedimental Actitudinal 05 Planeamiento y control de la producción y compras. Planeamiento y control de la producción y compras en un hotel 06 El ciclo de materiales y los objetivos de la administración logística. Presupuesto Operativo. 07 Presupuesto de ventas. Presupuesto de producción. Presupuesto de compras. 08 Estructura del sistema logístico en las empresas. Investiga el proceso general de la producción y compras en los hoteles Elabora esquemas los objetivos de la administración logística Analiza la naturaleza de los presupuestos de ventas, y los presupuesto de producción y de comparas Defina las estructuras de los sistemas logísticos en la empresa Explica con claridad tema de compras en hoteles EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Establece objetivos verificables para el ciclo de los materiales Elabora premisas en forma correcta. Describe el proceso de los presupuestos de ventas, y los presupuesto de producción y de comparas Identifica las estrategias del sistema logístico Estrategia didáctica Diagramas y esquemas. Análisis bibliográfico Visualización de videos en relación al tema. Utiliza esquemas y mapas conceptuales. Análisis bibliográfico de un caso. Exposiciones y Debates Indicadores de logro de la capacidad Identifica y reconoce la importancia de la planificación y programación de la producción y compras en las empresas hoteleras. EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DE PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEÑO Preguntas relacionadas con Planeamiento Y Programación De La Producción Y Las Compras Presentación de casos resueltos en equipos de trabajo. Formula situaciones reales a través de la lectura y la Investigación. (Exposiciones) Entrega de casos resueltos en clases. (Practicas)

7 Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión EN TURISMO Y HOTELERIA GESTIÓN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO UNIDAD DIDACTICA III CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICAIII: Gestión de la cadena de abastecimiento Contenidos Semana Cognitivos Procedimental Actitudinal Compras: Finalidad y responsabilidad. Analiza el proceso de compras Normas para realizar las compras. Aplica el proceso de las 09 compras sus finalidades y sus responsabilidades Clasificación de las compras. Métodos para compras. Mercados y Fuentes de Abastecimiento. Búsqueda y desarrollo de nuevos proveedores. Clasificación de los materiales. Actitud de compra para adquirirlos. Estructura del sistema logístico en las empresas. EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS Preguntas relacionadas con gestión de la cadena de abastecimiento Desarrolla la clasificación de las compras. Métodos para compras. Mercados y Fuentes de Abastecimiento. Analiza las relaciones de la búsqueda y desarrollo de nuevos proveedores. Clasificación de los materiales Analiza la compra para adquirirlos. Estructura del sistema logístico en las empresas. Diferencia, los métodos de compra mercados y fuentes de abastecimiento Establecer una distinción entre los nuevos proveedores EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Demuestra la responsabilidad de aprender acerca de la estructura del sistema logístico hotelera EVIDENCIA DE PRODUCTO Presentación de casos resueltos en equipos de trabajo. Entrega de casos resueltos en clases. (Practicas) Estrategia didáctica Motivación al Inicio de la sesión académica. Visualización de Videos en relación al tema. Solución de Casos Trabajo en equipo Exposiciones y debates Indicadores de logro de la capacidad Conoce las funciones y el proceso de almacenamiento en un hotel, tomando ésta como una herramienta de gestión para el óptimo funcionamiento de la organización. EVIDENCIA DE DESEMPEÑO Formula situaciones reales a través de la lectura y la Investigación. (Exposiciones)

8 Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión EN TURISMO Y HOTELERIA GESTIÓN DE INVENTARIOS DE HOTELERÍA Y ALIMENTOS UNIDAD DIDACTICA IV CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA IV: Gestión de inventarios de hotelería y alimentos Sema Contenidos na Cognitivos Procedimental Actitudinal 13 Promueve la El Almacén. Organización del almacén. Reconoce la importancia de investigación activa y la Zona de almacenaje. los almacenes, zona de generación de ideas Ciclo de almacenamiento. almacenaje. sobre la gestión de Relaciones del almacén Departamento de logística. Mecanismos de adquisición, formas de compra, registro contable, almacén de secos y congelados, sistema de inventario Mantenimiento. Reingeniería aplicada al mantenimiento hotelero. Almacenamiento, conceptos y normas generales. Almacenamiento de frutas, verduras y legumbres Almacenamiento de pescado fresco. Almacenamiento de carne fresca. Almacenamiento de huevos y productos lácteos. Recepción de alimentos. Medidas sanitarias en el almacén. EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS Evaluación escrita de 10 preguntas, Relacionadas al sistema de información gerencial Analiza los departamentos logísticos. Reconoce el aporte de las personas para el mantenimiento hotelero Expone y analiza el contenido del tema. almacenes Diseña formatos de apoyo para los procedimientos del servicio. Analiza la importancia del almacenaje en la gestión hotelería y de restauración. Organizados en equipos para discutir sobre el proceso de almacenaje de alimentos. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA EVIDENCIA DE PRODUCTO Presentación de casos resueltos en equipos de trabajo. Entrega de casos resueltos en clases. (Practicas) Estrategia didáctica Motivación al inicio de la sesión académica. Visualización de Videos en relación al tema. Aplicación criterios e indicadores Exposiciones y debates de Indicadores de logro de la capacidad Analiza y evalúa la organización actual para adecuarla según los modelos de gestión de calidad y las normas sanitarias y de seguridad en una empresa hotelera. EVIDENCIA DE DESEMPEÑO Formula situaciones reales a través de la lectura y la Investigación. (Exposiciones)

9 ESCUELA PROFESIONAL DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERIA VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDACTICOS Se utilizaran todos los materiales y recursos requeridos de acuerdo a la naturaleza de los temas programados. Básicamente serán: 1. MEDIOS ESCRITOS: Separatas con contenidos temáticos, Guías Académicas Casos Prácticos Lectura de contenidos contrastados con la realidad Libros seleccionados según Bibliografía Periódicos Revistas Empresariales Servicios telemáticos: Sitios Web, Correos Electrónicos, Foros, etc. 2. MEDIOS VISUALES Y ELECTRONICOS: Pizarra Interactiva Pizarra y Plumones Videos de Experiencias Proyector Multimedia 3. MEDIOS INFORMATICOS: Computadoras Wi-Fi Internet.

10 ESCUELA PROFESIONAL DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERIA VII. EVALUACIÓN La evaluación se realizará por Unidad Didáctica. Consistirá en verificar y calificar en el estudiante las evidencias de conocimiento, producto y desempeño. Los promedios de las unidades didácticas se determinarán con base al siguiente cuadro: VARIABLE EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTO EVALUACIÓN DE PRODUCTO EVOLUCIÓN DE DESEMPEÑO PONDERACIONES P1 P2 30% 20% 35% 40% 35% 40% UNIDAD DIDÁCTICA DENOMINADO MÓDULOS EL CICLO ACADÉMICO COMPRENDE 4 MÓDULOS Siendo el promedio final (PF), el promedio simple de los promedios ponderados de cada módulo (PM1, PM2, PM3, PM4); calculando de la siguiente manera PF = PM1+PM2+PM3+PM4 4 El promedio de cada unidad didáctica o módulo, será calculado de acuerdo a la fórmula establecida en el software establecido en la Unidad de Registros Académicos de la UNJFSC. 1. EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO Evaluación cognitiva 2. EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO Evaluación procedimental 3. EVIDENCIAS DE PRODUCTO Evaluación actitudinal

11 ESCUELA PROFESIONAL DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERIA VIII. PROBLEMAS QUE EL ESTUDIANTE RESOLVERA AL FINALIZAR EL CURSO MAGNITUD CAUSAL OBJETO DEL PROBLEMA los aspectos básicos de la logística empresarial ACCION METRICA DE VINCULACION Es importante conocer los procesos logísticos CONSECUENCIA METRICA VINCULANTE DE LA ACCION Mejor conocimiento logísticos hoteleros Planeamiento Y Programación De La Producción Y Las Compras Evaluar los parámetros la producción y de las compras Modernizar la producción y de las compras dentro de los hoteles turísticos Gestión de la cadena de abastecimiento Analizar las aspectos de Mejora Determinar los indicadores que beneficien la gestión de la cadena de abastecimiento Gestión de inventarios de hotelería y alimentos Analizar si están en óptimo Funcionamiento los almacenes de los alimentos Implementación de las mejoras propuestas previa evaluación.

12 ESCUELA PROFESIONAL DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERIA IX. BIBLIOGRAFÍA Y REFERENCIAS WEB UNIDAD DIDACTICA I: Muños Machado, Andrés, Logística y Turismo, Editorial Diaz de Santos, 1ra edición, 2005 Valdez Palacio, Armando; Política logística, Esan ediciones, UNIDAD DIDACTICA II: Vivas Huamaní, Joseph, Logística de la hotelería y la rstauración, ediorial U.I.G.V., 1ra edición, Dorado, Jose Antonio, Organización y control de empresas en Hostelería y Turismo, Editorial síntesis, 2da edición, UNIDAD DIDACTICA III:. Rodriguez Vera, Ricardo, Cotos aplicado a hoteles y restaurantes, editorial ECOE, 1RA EDICIÓN, 1,998 UNIDAD DIDACTICA IV: Acosta Bueno, Victor. Logística empresarial moderna, Editorial Concitec, 1ra edición, 1,998. Huacho abril 2018 I Docente del curso